火腿、培根、香腸致癌性堪比砒霜？

來源：信息員       點(diǎn)擊量：3724      時(shí)間：2016-09-13

近日，英國的《每日郵報(bào)》網(wǎng)站于10月23日發(fā)表一篇文章，名為““健康專家將宣布，加工肉制品有和香煙一樣的致癌危險(xiǎn)”。文章中聲明，世界衛(wèi)生組織（WHO）預(yù)計(jì)在10月26日將公布一份報(bào)告，內(nèi)容是關(guān)于食用加工肉制品的危害。世衛(wèi)組織有可能把加工肉制品列入“致癌物”的名單中，意味著培根、火腿、香腸有著和香煙一樣的致癌危險(xiǎn)。那究竟是否可靠？ 火腿、培根、香腸是不是真的致癌呢？

加工肉制品將會(huì)被歸入“致癌”級別？

據(jù)了解，目前世衛(wèi)組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將物質(zhì)的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。在致癌級別中，包括砒霜、石棉、煙草、檳榔、酒精飲料等，第二類很可能致癌物，包括丙烯酰胺、無機(jī)鉛化合物等。第三類很可能致癌中，包括敵敵畏、萘衛(wèi)生球、汽油等、第四類不確定中，包括蘇丹紅、三聚氰胺、咖啡因、糖精等。

此次，加工肉制品將會(huì)被歸入“致癌”這個(gè)級別，與酒精、石棉、砒霜和香煙等同列。

致癌物等級和致癌強(qiáng)度沒有任何必然聯(lián)系？

由于被歸類于一級致癌物，因此引發(fā)了大家的關(guān)注，但是你不知道的是1類致癌物有大家所熟悉的黃曲霉毒素、尼古丁、苯并芘（燒烤、煎炸食物）、檳榔等。還有些多少聽說過的比如砷、鎘、苯、甲醇、氡、煤焦油、X射線、二噁英（瀝青）。又有些很常見，但很多人意識(shí)不到的比如酒精、咸魚、紫外線、室內(nèi)燒煤、橡膠工業(yè)和木屑等等。

專家表示，如何看待被定為一級致癌物的火腿、培根、香腸？所謂的“致癌”，并不是“吃了它（或者接觸了它），就會(huì)得癌癥”，而是“得癌癥的可能性增加了”——這種增加，多數(shù)情況下是感覺不到的。而國際上對致癌物的分級，衡量的是該物質(zhì)與癌癥關(guān)系的證據(jù)確鑿程度，而非描述致癌能力的強(qiáng)弱。

簡單來說，其實(shí)對于1類致癌物，很多是天然存在、難以避免，比如氡、黃曲霉毒素（存在于很多天然污染的食品中）等，那是否就意味著人人都會(huì)得癌癥呢？因此對于一級致癌物，我們不必膽戰(zhàn)心驚。

世界癌癥研究基金會(huì)曾建議，食用加工肉制品的量不宜超過50克。

據(jù)悉，世界癌癥研究基金會(huì)（WCRF）多年來一直建議，每人每天食用加工肉制品的量不宜超過50克，否則人們患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)將增加20%。加工肉制品由腌、熏、曬、烤或添加化學(xué)防腐劑等方式制成，包括火腿、熏肉、香腸、熱狗等。肉制品加工過程會(huì)產(chǎn)生幾種致癌物質(zhì)，其中包括亞硝基化合物。

此外人們每周攝入牛肉、羊肉、豬肉等紅色肉類熟食的總量最好控制在500克以內(nèi)，并盡量購買含脂量低的瘦肉。低脂的魚類和含蛋白質(zhì)豐富的豆類可以作為紅肉的替代物。人們還可以用雞肉或魚肉取代熏肉和香腸。經(jīng)常食用含纖維素豐富的水果和蔬菜也可以有效降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。